|
|
|
Главная страница
/
Журнал «Ориентир-Казахстан»
/
Номера
/
Статьи
/ Сам себе кулинарный гид
Сам себе кулинарный гид
Кулинарный туризм — это уже не просто счастье гурманов, имеющих возможность вкусить блюда национальных кухонь. Сегодня мир имеет возможность заглянуть в святилище и узнать тайны поварского искусства непосредственно из уст национальных мастеров.
Хотя практически в любом уголке мира уже можно найти Макдональдс, суши-бар, китайские или французские рестораны, любителей мир не только посмотреть, но и попробовать на вкус (а, проще говоря, любителей кулинарного туризма), становится год от года все больше и больше. Причем речь не о тех, кто, отдыхая за границей, решает заодно испробовать местных блюд: ну как же в Праге без светлого пива и «печена вепрева колена», во Франции — без лукового супа или жареных каштанов, в Китае — без острой лапши и рыбных деликатесов!
Кулинарные туристы — это люди, которые специально едут за тридевять земель, чтобы расширить свои гастрономические познания и отведать заморских блюд. Особенно хорош кулинарный туризм для путешественников со стажем: там, где уже не на что посмотреть, всегда можно найти то новое, что стоит попробовать. Да и туристические компании уже осознали очевидную, казалось бы, вещь: не всякий турист пойдет в музей или по магазинам, зато питаться будут все!
Помимо предложений отведать местных блюд, кулинарный туризм охватил и еще одно важное направление: увидеть своими глазами как создаются эти деликатесы, узнать секреты мастеров поварского дела, перенять мастерство, и даже, под руководством национального повара, создать шедевр своими руками! Известно, что кулинарные традиции страны могут многое сказать о культуре, образе жизни и темпераменте ее народа. Путешествуя по гастрономическим маршрутам и пробуя шедевры национальной кухни, мы можем открыть для себя мир с другой, «вкусной», стороны.
К сожалению, туркомпании в Эмиратах до сих пор обходят своим вниманием гастрономические программы. А жаль, ведь арабская кухня вкусна, полезна, богата и очень специфична. Поэтому гастрономические открытия придется делать самостоятельно, а ваша поездка в Эмираты станет замечательной возможностью познакомиться с арабскими кулинарными шедеврами.
Каковы же наиболее характерные особенности арабской кухни? Практически во все блюда обильно добавляются разнообразные пряности и специи: лук, чеснок, перец, корица, ароматические травы и т. п. Для приготовления пищи используется преимущественно оливковое масло, а в приготовлении блюд — рис и бобовые культуры (горох, фасоль). Обязательные составляющие многих блюд — разнообразные овощи, свежие или консервированные фрукты.
Но основа арабской кухни — это, безусловно, мясо: баранина, козлятина, телятина (мусульмане не употребляют в пищу свинину, поэтому в ОАЭ ее не готовят, за исключением нескольких ресторанов). Традиционный способ его приготовления отличается от привычного нам. В большинстве случаев мясо подвергается тепловой обработке без применения жира — благодаря этому блюдо отличается особой нежностью и сочностью. Температура сковороды доводится до 3000 C, при этом мясо, соприкасаясь с раскаленной поверхностью, образует аппетитную корочку, которая удерживает мясной сок внутри. Кроме разнообразных вторых блюд, таким же образом готовят мясо и для различных супов на мясном бульоне.
Эмираты — настоящий рай для любителей морепродуктов. В любом ресторане вам предложат большой выбор блюд из рыбы, лобстеров, крабов, креветок, мидий, осьминогов и т.д. Среди местных жителей специализированные рыбные рестораны пользуются большой популярностью. Вам нужно просто указать на понравившуюся рыбу, заманчиво разложенную на лотках со льдом прямо посреди зала или плавающую в огромных аквариумах, и через десять-пятнадцать минут горячее блюдо окажется на вашем столике.
В любом арабском ресторане вы сможете попробовать меззе — традиционный набор из холодных и горячих закусок. Этот набор представляет собой сочетание множества блюд, которые в определенной последовательности подаются в начале трапезы. Все закуски предлагаются на общих блюдах небольшими порциями и быстро сменяют друг друга.
Ассортимент меззе достаточно широк — это овощные салаты с мелконарубленой петрушкой, чесночно-ореховая паста на оливковом масле, туго скрученные виноградные листья с рисово-овощной начинкой или мясным фаршем. Другая непременная составляющая меззе — это горячие пирожки треугольной формы с овощной, мясной или сырной начинкой. Кроме того, в ассортимент блюд, как правило, входят сыры, а также баклажанная икра — муттаббаль, которую местные повара готовят с добавлением чеснока, а по некоторым рецептам и с измельченными орехами (высококалорийное, но очень вкусное блюдо).
Приготовление настоящего кофе — это целое искусство, и именно в арабских странах знают толк в этом напитке. Самый популярный кофе — аравийский светлый, который готовят из едва прожаренных зерен.
Одним из достоинств индустрии питания в Эмиратах является качество продуктов в ресторанах и кафе, которое всегда на высоте — и благодаря многовековым традициям, и благодаря эффективной работе Министерства здравоохранения Эмиратов.
Дабы не попасть впросак в арабском ресторане, мы расскажем вам, что обозначают названия наиболее популярных местных блюд:
хамус — паста из гороха и кунжутных семян с лимоном;
таббуле — мелко нарубленная мята, петрушка и толченая пшеница;
кусса махши — фаршированные маленькие кабачки;
шаверма — мясо ягненка или цыпленка с салатом, завернутое в арабскую лепешку. Это столь популярное арабское блюдо в последние годы можно встретить и в российских городах. Но только в арабских странах вы сможете попробовать шаверму, приготовленную по ливанской традиции, с нужными специями и необходимым соусом;
кебаб-мушеккель — ассорти из жареного на шампурах куриного филе и баранины;
макбус — жаркое из баранины или курицы со специями и рисом, приправленное томатом и пассированным луком;
харис — мясо ягненка, вываренное в течение нескольких часов в воде с зерном, со специально приготовленной пшеницей в качестве гарнира;
гузи — ягненок с рисом и орехами;
бирьяни — подобие плова, специально приготовленный рис с большим куском мяса, курицей или рыбой.
Местные десерты:
Умм али — очень вкусный хлебный пудинг.
Эш асаяя — сладкий сырный пирог с кремовой верхушкой.
Махаллябия — пудинг, сдобренный розовой водой и обсыпанный фисташками.
|
Реклама
|
|
